Oorsprong
De oude oorsprong van de huidige olijfboerderij gaat terug tot de 15e eeuw, toen hertog Teodoro Lopes, met een akte van 3 november 1471 door de Archimandriet-abt Paolo Greco, opgesteld door de notaris De Angelis, werd verwelkomd in de Casale di San Demetrio , met het recht om het land te bewerken.
Deze agrarische olietraditie komt maximaal tot uiting bij Don Pasquale, afstammeling van Teodoro, die zichzelf tot doel stelt uitmuntendheid te bereiken in de productie van olie, waarbij hij nationale erkenning en onderscheidingen verkrijgt.
Vandaag, tussen passie en toewijding, vinden we de hele geschiedenis en herinnering, doorgegeven van generatie op generatie, in de Gianluigi Cava Farm van vandaag, die de leer van de overgrootvader Pasquale voortzet.
Tegenwoordig
Tegenwoordig creëert het bedrijf, geleid door Gianluigi Cava, een biologische extra vierge olijfolie van superieure kwaliteit, die zich onderscheidt door zijn organoleptische eigenschappen, aroma, kleur en smaak die typerend zijn voor de cultivars.
Het bedrijf is gelegen op de heuvels van San Demetrio Corone, tussen de Sibari-vlakte en dicht bij de Sila Greca, waar zich een uniek microklimaat ontwikkelt, doorkruist door ruige bergen en omgeven door de zee, ideaal voor olijfbomen.
Het microklimaat en de geografische ligging, tussen het Pollino-massief en de Sibari-vlakte, hebben altijd de ideale omstandigheden gecreëerd voor de teelt van de olijfboom.
In feite maakt de gemeente San Demetrio Corone deel uit van de National Association of the City of Oil, een vakbond die de productie van oliën garandeert die een adequate olijventeelttraditie documenteren, verbonden met ecologische, historische en culturele waarden.
De Antico Frantoio Lopes voert een echte oliecultuur, waar de olietraditie en moderne oogst- en verwerkingstechnieken één worden, waardoor een uitstekende biologische extra vergine olijfolie tot leven komt.
De olijvenoogst wordt op het beste moment uitgevoerd, dat is wanneer de zogenaamde veraison, dat wil zeggen de kleurverandering van de vrucht die van groen paars en dan zwart wordt, 50/60% bedraagt. Precies op dit moment is er de grootste concentratie aan fenolische stoffen, die de olie zijn organoleptische en voedingswaarde geven.
De technieken die kenmerkend zijn voor de oogstfase maken alleen gebruik van handmatige en mechanische procedures.
Het malen gebeurt koud, met een continu cyclus-systeem, binnen 12 uur na de oogst.